1.5公斤鸭1只（去内脏）
咸猪肉100 公克
红酒100豪公升
萝卜8条
洋葱8颗
奶油40公克
牛肉高汤250毫公升
面粉
香芹
月桂叶
油
盐
胡椒
步骤：
- 先处理鸭肉。
- 以三匙奶油热陶锅，香煎切好的咸肉。
- 放入全鸭，煎至金黄。
- 取出鸭，放入洋葱煨煮，取出洋葱，放入以切块的白萝卜。
- 沥乾。
- 加入20公克的面粉，加入高汤和酒稀释。
- 将鸭放进锅中，加入一片月桂叶、少许香芹，以盐巴胡椒调味，滚沸时加入白萝卜和洋葱。
- 盖上陶锅煨煮约一小时，适时搅拌。
- 取出鸭肉盛盘，搭配白萝卜、洋葱、酱汁上桌。
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建议：
最後可在大块鸭肉的部分划一刀检视熟度，若渗出血水即表示需延长20分钟的烹煮时间。 |
