稻米由碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物所组成，是世界上摄取最多的谷类。稻米分为几种：

长米：体积较大，其淀粉含量比其他种类的稻米低。

短米（亦称圆米）：即一般食用的稻米种类。

糙米：仅将稻谷外壳去除掉所留下的部分，营养价值较高。

蒸谷米：烹煮过程需要较多的水，其制造过程去除了部分淀粉。

 

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